L’Homme, qui travaille la vigne, de la taille à la vendange, manuellement
Nous exploitons nos vignes sur trois des communes de la Montagne de Reims (Pargny-les-Reims, Villedommange et Jouy-les-Reims) et sur Chaumuzy. Elles sont classées (excepté Chaumuzy) « Premier Cru » et rassemblent les trois cépages emblématiques champenois : Chardonnay, Pinot noir et Meunier.
Humainement, proches de nos clients
Nous avons à cœur de vous accueillir sur l’exploitation pour partager avec vous, autour de la dégustation de nos cuvées, un fort moment de partage et de convivialité. Nous sommes heureux également d’expédier nos bouteilles dans plusieurs pays comme la Belgique, l’Allemagne, l’Espagne et l’Italie.Equilibre et respect de l’environnement
Nous avons soin de respecter la vigne et son environnement tout en oeuvrant pour une biodiversité qui rapproche l’homme de la faune et de la flore qui l’entourent.Rythme des saisons
Nous effectuons toutes nos étapes de production à la main, en suivant chaque étape clé du travail dans les vignes.Identité préservée
Dans chacune de nos cuvées, nous cherchons à équilibrer l’apport en Chardonnay, en Pinot noir et en Meunier, pour vous offrir des vins à la complexité aromatique, entre fraîcheur et rondeur, vivacité et robustesse.
Transmission du savoir-faire
Nous perpétuons le savoir-faire de nos aînés, sur quatre générations, et appliquons strictement la méthode de production champenoise.« Dès l’âge de 15 ans, j’ai suivi mes parents et mes grands-parents dans les vignes pendant les vacances scolaires. C’est en les observant et en m’imprégnant de leurs gestes du quotidien que j’ai acquis les réflexes et les fondamentaux du métier de viticulteur. Après mes études à Avize, j’étais pressé de commencer à travailler à leurs côtés dans les vignes. En 1999, j’ai repris une partie de l’exploitation familiale avec mon épouse Sandra et nous commercialisons depuis 2008 nos propres bouteilles.»
Jean-Baptiste
Jean-Baptiste
« Aux côtés de Jean-Baptiste et sur l’exploitation, je m’occupe de l’accueil des clients, la dégustation de nos vins et les tâches administratives. Je partage avec Jean-Baptiste la vision et les valeurs que nous souhaitons transmettre sur nos cuvées. Nous échangeons fréquemment sur cet attachement aux vignes et au terroir. »
Sandra
Amour du vin et de la vigne
Nous avons suivi les gestes et les apprentissages de nos aînés pour les reproduire à notre tour avec attention et intérêt.« Je me souviens des repas préparés par ma grand-mère et pris en commun avec tous les membres de la famille. Enfant, j'ai en souvenir des matinées où l'on brulait les sarments de vigne pendant la taille. Je m'amusais à les pousser dans les braises pour qu'ils disparaissent plus vite..Je me souviens des décisions que mon père prenait avant de repartir dans les vignes pour avancer dans son travail.
De tous ces instantanés de vie, je garde profondément l’amour de la vigne».
Jean-Baptiste
Jean-Baptiste
Georges, mon grand-père
Nous perpétuons notre travail sur le mode collaboratif puisque c’est mon grand-père, en 1955, qui a décidé de mettre en place des outils communs de production du champagne sur la commune de Jouy-les-Reims pour se développer et faciliter les démarches des autres viticulteurs.Engagement Viticulture raisonnée
Nous cherchons à limiter l’emploi des produits chimiques et autres intrants. Nous effectuons un travail du sol méthodique et pratiquons l’enherbement.Notre production
De génération en génération, notre exploitation familiale tient à garder le principe du travail bien fait.Sur le mode de la viticulture raisonnée, l’exploitation n’emploie pas d’insecticides dans les vignes et effectue régulièrement l’analyse des sols pour équilibrer les apports. Elle veille à réduire son utilisation en pesticides et travaille le sol dès que possible avec charrue et tondeuse. Notre Maison effectue aussi des opérations d’enherbement et de plantation de paturin des prés pour éviter l’érosion des sols.
Les grandes étapes d’exploitation de la vigne
1. La taille (de novembre à mars) : coupe des sarments2. Le liage (de mars à avril) : attachement des sarments de vignes aux fils de fer
3. L’ébourgonnage (mai) : retrait des brins superflus
4. Le relevage / palissage (de juin à juillet) : relevage des fils de fer au gré de la croissance de la vigne
5. Le rognage (de juin à août) : coupe des pousses de vignes
6. Les vendanges (septembre – 100 jours après la floraison) : récole du raisin
La méthode champenoise
1. Pressurage des raisins : extraction du jus des grappes2. Fermentation alcoolique : 1ère fermentation des jus qui permet d’obtenir des vins tranquilles : transformation du sucre en alcool
3. Assemblage : composition d’une cuvée, à partir de vins différents
4. Tirage : prise de mousse en bouteille (ajout de sucre et de levures)
5. Vieillissement : repos du vin sur lies pendant au moins 15 mois ; 36 mois pour les Millésimes
6. Remuage : inclinaison et remuage des bouteilles pour faciliter l’évacuation du dépôt
7. Dégorgement et dosage : évacuation du dépôt du vin et ajout de la liqueur de dosage (vin plus ou moins sucré)
